SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO
La evaluación de riesgos compone
una herramienta primordial en la gestión de la seguridad y la salud en el
trabajo en una empresa. Suministra a los empleadores un medio que les permite
ser proactivos, identificar los peligros y el monitoreo de los riesgos. El
objetivo radica en ayudar a empleadores y trabajadores a hallar soluciones
prácticas y eficaces en función de los costos para controlar los riesgos en el
lugar de trabajo.
Las lesiones laborales se
deben a diversas fuentes externas como: riesgos químicos que es producido por
la exposición de agentes químicos, riesgos biológicos que se originan por
bacterias, virus transmitidos por animales o personas u equipos en malas
condiciones de limpieza, riesgos físicos exposición a calor, ruido, vibración,
los cambios bruscos de presión, la radiación y las descargas eléctricas
OBJETIVO GENERAL
Realizar un Plan de
Seguridad y salud Ocupacional en la empresa Pizza Macarena del municipio de San
Juan de Arama.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Analizar la situación actual de la empresa Pizza Macarena del municipio de San Juan de Arama en cuanto al tema de riesgos laborales para salvaguardar la salud de los empleados
- identificar, clasificar y valorar los diferentes riesgos de la empresa
- Elaborar un plan de Seguridad Industrial y su aplicación en el mismo.
- Articular el reglamento que promueva la seguridad industrial y salud ocupacional en la empresa Pizza Macarena.
POLÍTICAS
La empresa PIZZA MACARENA dedicada a actividades de producción y comercialización de pizzas, el recurso humano es eje principal por lo tanto está comprometida a garantizar la seguridad, salud y bienestar de los trabajadores, con la ejecución, desarrollo y mejoramiento del SG-SST, comprometiéndose desde la gerencia con:
La Identificación, evaluación y control de los riesgos presentes en las actividades y en los procesos realizados en la empresa, con el fin de evitar accidentes de trabajo y enfermedades laborales.
- Mantener el bienestar mental y físico de los trabajadores
- Cumplir con la normatividad nacional vigente en materia de riesgos laborales y los demás requisitos aplicables.
- Establecer una cultura de prevención donde todos los trabajadores se responsabilicen por su seguridad, la del personal bajo su cargo y al de la empresa.
- La empresa suministrará los recursos necesarios para la implementación, desarrollo y mejoramiento del SG-SST.
DIAGNÓSTICO DEL
ESTABLECIMIENTO
PIZZA MACARENA se encuentra en el municipio de San juan de Arama, sobre la vía principal que conduce hacia el municipio de vista hermosa, el establecimiento cuenta con dos entradas, la principal para el servicio al cliente y en el interior para el acceso exclusivo del personal autorizado, cuenta con una cocina, el horno un mesón de aluminio para la elaboración y preparación de las pizzas se encuentra ubicado en una esquina del local al lado de la cocina.
El establecimiento actualmente cuenta con 8 personas las cuales son: 1 administrador, 1 cajero, 1 chef y 1 auxiliar de cocina, 2 meseras y 1 domiciliario, el espacio de la cocina es bastante reducido por lo que los alimentos almacenados se encuentran en el local cerca del horno.
El establecimiento no cuenta con un SG-SST en caso de que se presente algún accidente o enfermedad laboral, tampoco se ha capacitado al personal y no cuentan con los parámetros y equipos de higiene y seguridad industrial para este tipo de establecimientos comerciales para ventas de comidas rápidas.
RIESGOS LABORALES
El riesgo potencial de accidentes de trabajo es considerable en especial si tenemos en cuenta que es un sector donde a menudo los contratos son temporales y los empleados no siempre tienen el nivel de formación y experiencia adecuado para cubrir determinados trabajos de temporada.
Tanto cocineros como camareros están expuestos a diferentes peligros físicos (caídas, trastornos musculoesqueléticos, cortes, quemaduras), peligros derivados del uso de sustancias químicas (detergentes, desinfectantes, etc), riesgos biológicos (piel y alergias respiratorias) y psicosociales como consecuencia de la forma en la que se desarrolla el trabajo (horarios extensos, trabajo nocturno, riesgos psicológicos, las presiones de los clientes).
Por tanto, las medidas tanto colectivas como individuales de prevención son esenciales para permitir reducir significativamente la frecuencia y gravedad de accidentes laborales que ocurren en los restaurantes.
Los riesgos laborales pueden dividirse en dos grandes grupos:
Por un lado, los que ocurren en la cocina. Se dan durante todo el proceso de preparación de alimentos y limpieza de platos y utensilios y quienes están expuestos son principalmente los cocineros y ayudantes de cocina.
Por otro lado, los que ocurren durante el servicio al cliente. Quienes están expuestos son camareros, sumilleres y cualquier persona que desempeñe su labor en este área de trabajo (mostrador, cajera, etc.).
Los cocineros se enfrentan a riesgos derivados de los procesos de preparación de alimentos (hornos, placas, herramientas afiladas, contacto con temperaturas extremas de frío y calor, humos de cocina, suelos resbaladizos). El uso de objetos cortantes, productos calientes o congelados, el uso de productos químicos para ciertas tareas como lavar los implementos de cocina, el contacto con residuos, entre otros, son otros de los principales focos de riesgo.
Además, las condiciones de trabajo de la cocina son propicias para que se produzcan caídas: suelos a menudo mojados o resbaladizos después de limpiar la suciedad de alimentos líquidos derramados, aceite, etc...
Asimismo, el trabajo en cocina, está inevitablemente acompañado de una serie de factores como el calor producido por el horno que están presentes durante el desempeño del trabajo y que entorpecen la visibilidad y claridad a la hora de hacer las cosas.
Por tanto, los principales riesgos a tener en cuenta en la cocina son:
- Caídas que
pueden dar lugar a esguinces, contusiones y fracturas
- Cortes con
cuchillos u otros instrumentos/maquinaria
- Quemaduras como
consecuencia del uso de productos calientes, fuentes de calor (hornos), por
vapor o pulverización.
- Trastornos musculoesqueléticos como consecuencia del trabajo. Habitualmente
trastornos periarticulares que causan dolor en la muñeca (síndrome del túnel
carpiano), el codo (codo de tenista, codo de golfista), de hombro (brazos
extendidos tendinitis) y lesiones crónicas de la columna vertebral (dolor de
cuello, dolor de espalda baja).
- Riesgos derivados de la manipulación manual de cargas
y desplazamientos: ollas,
platos, sartenes, etc.
- Otros riesgos derivados de manipulaciones repetitivas realizadas a un ritmo constante en la
preparación de platos, posturas forzadas (mucho tiempo de pie inclinándose
hacia adelante con la posición frecuente brazos extendidos, flexión, torsión
...), riegos derivados del uso constante de vibraciones generadas por
herramientas electromecánicas como batidores, etc, son fuentes de enfermedades
del aparato locomotor.
- Riesgos químicos derivados del contacto con sustancias
de limpieza y desinfección. A menudo se
trata de productos químicos fuertes que pueden causar intoxicación por
inhalación o absorción, así como quemaduras en piel y ojos, o sensibilización
alérgica (eczema, asma ...). Estos trastornos irritativos y / o alérgicos
llegan a la piel (dermatitis, eczema) y mucosa bronquial (asma).
Los vapores de cocción y los vapores emitidos durante la preparación de alimentos, son calientes con olores más o menos intensos y no sólo puede ser desagradables, sino que pueden resultar irritantes para las vías respiratorias como el gas domiciliario que resulta ser nocivo para la salud en caso de ser inhalado.
- Riesgos biológicos: La
manipulación de alimentos constante puede causar trastornos de la piel:
dermatitis irritación, dermatitis de contacto alérgica a las proteínas de
origen animal, de origen vegetal o especias con que se preparan las salsas para
las pizzas y demás productos ofrecidos en el establecimiento.
Una consecuencia bastante frecuente entre profesionales de la cocina es la aparición de verrugas en las palmas de las manos y los dedos, la piel e infecciones por hongos de uñas, derivadas en su mayoría del contacto con frutas, jugos y sus residuos.
La frecuencia de infecciones secundarias de heridas de la piel por gérmenes patógenos presentes en residuos, las vísceras, etc., es también un riesgo laboral frecuente, así como la contaminación transcutánea por el contacto directo de las mucosas oculares con determinadas sustancias de forma accidental.
Riesgos de incendio por el uso de hornos, cocinas con quemadores de gas, presencia de muchos productos inflamables.
Riesgos psicosociales: La carga mental de trabajo (horarios extensos e irregulares, trabajo nocturno, fines de semana y festivos, los requisitos de velocidad y calidad de servicio, la presión de memoria constante de órdenes debido a los picos de actividad, etc, pueden ser también fuente de enfermedades psicosomáticas.
El trabajo bajo presión durante la preparación de comidas y el respetar los tiempos de comida puede derivar en otros problemas conflictos con compañeros, conflictos por quejas de clientes insatisfechos, etc... en definitiva, una serie de situaciones que pueden generar consecuencias emocionales difíciles de soportar psicológicamente si se mantienen durante un largo periodo de tiempo y que pueden inducir a un estrés constante en el lugar de trabajo que derive en alteraciones psicológicas, síntomas de ansiedad, síntomas de depresión etc.. hecho que a su vez puede llevar a una dependencia de alcohol o tranquilizantes y a trastornos somáticos (digestivo, cardiovascular) ...
En este caso, los trabajadores de temporada, en su mayoría estudiantes o empleados con poca o ninguna experiencia laboral, son los más vulnerables.
- Caídas de igual y distinto nivel Riesgos. Superficies de tránsito sucias (escaleras, pasillos, etc.), Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas, aceites), Superficies irregulares o con aberturas, Desorden, Usar calzado inadecuado, Falta de iluminación.
RIESGOS LABORALES DE UN DOMICILIARIO
El estado del vehículo, la circulación, el factor humano, Muchos son los factores que intervienen a la hora de identificar los riesgos laborales del trabajador motorista, aquél cuya jornada laboral transcurre sobre una moto o ciclomotor (repartidores, mensajeros, comerciales…) Afortunadamente, existen diferentes sistemas de seguridad que protegen al motorista de esta lesividad. Sin embargo, para protegernos es necesario conocer los riesgos del trabajador motorista:
- Factor humano: es sin duda el principal implicado en los riesgos en
la conducción y responsable de la mayor parte de los siniestros. Es el
motorista quien toma las decisiones y dirige la moto o ciclomotor. Alcohol,
fatiga, sueño, drogas, distracciones, medicamentos, factor psicológico,
estrés…todos influyen en la pericia del motorista.
- Aquí también encontramos los estados emocionales (tanto negativos como positivos), los periodos de conducción excesivos (la conducción en moto requiere de descansos más prolongados que el resto de vehículos), la velocidad excesiva, cansancio laboral…
- Factor entorno: elevada densidad del tráfico, obras en la carretera,
que la vía sea monótona o que el firme esté en mal estado, carreteras mojadas,
sucias con grietas…
- Factor
vehículo:
ruidos y vibraciones de la moto, mal estado de la suspensión y dirección,
iluminación deficiente, que la moto o ciclomotor no haya pasado por las
revisiones oportunas ni tenga el mantenimiento necesario, nivel de aceite,
presión de las ruedas…
- Factor
equipamiento:
¿llevas el equipamiento necesario en caso de caída o accidente? No llevar el
casco es sin duda uno de los factores de riesgo más importantes. El casco debe
ser homologado e integral. También situamos aquí no llevar la ropa adecuada
(cazadoras, monos, guantes, botas, gafas de sol).
- Factor
climatológico:
las condiciones climatológicas desfavorables siempre afectan negativamente a la
conducción, dando igual el tipo de vehículo que tengas. Sin embargo, con los
vehículos de dos ruedas el riesgo aumenta considerablemente ante la posibilidad
de derrapes, aquaplaning, caídas… El viento también perjudica la estabilidad de
la moto, mientras que el calor influye negativamente en el estado del
conductor.
EQUIPO DE PROTECCIÓN INDUSTRIAL
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PARA
EL PERSONAL DE COCINA |
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ELEMENTO |
IMAGEN |
FICHA
TÉCNICA |
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Gorro desechable tipo oruga |
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Mascarilla o cubrebarbas |
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Delantales
desechables |
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Mangas
desechables |
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Guantes de
nitrilo |
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Calzado
antideslizante |
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PARA
EL PERSONAL DOMICILIARIO |
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Casco
reglamentario |
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Tiras
reflectivas |
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Overol |
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PREVENCIÓN
De acuerdo a los posibles riesgos que puede haber en el establecimiento se dictan las siguientes medidas de prevención:
- Caídas de igual y distinto nivel: Limpieza de líquidos, grasas o residuos u otro vertido que pueda caer al suelo. Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar. Instalación de rejillas para evacuación. Colocar un revestimiento o pavimento de características antideslizantes. Mayor eficacia en la limpieza. Usar calzado adherente.
- Por utensilios Riesgos: Selección y cuidado de cuchillos y utensilios cortantes. Entrenamiento. Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas. Usar elementos de protección personal. Generar procedimiento de trabajo.
- Quemaduras: Manejar utensilios con las manos protegidas. Generar procedimientos de trabajo.
- Contactos eléctricos: Revisar periódicamente la instalación eléctrica. Verificar los interruptores diferenciales, accionando pulsadores de prueba una vez al mes. Emplear máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección. No intervenir máquinas ni equipos eléctricos. No utilizar los aparatos eléctricos con las manos mojadas o húmedas. No usar máquinas ni equipos que estén en mal estado.
- Contactos con sustancias peligrosas: Sustituir las sustancias peligrosas por otras con las mismas propiedades, pero que generen menos peligro a las personas. Tener las hojas de datos de seguridad de las sustancias peligrosas. Mantener los recipientes cerrados, almacenados, etiquetados y en lugares ventilados. Generar procedimiento de trabajo.
- Sobreesfuerzos: Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga. Respetar cargas máximas según sexo y edad. Generar procedimiento de manejo de materiales. Posibilitar cambios de postura. Solicitar ayuda.
- Incendios: Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga. Respetar cargas máximas según sexo y edad. Generar procedimiento de manejo de materiales. Posibilitar cambios de postura. Solicitar ayuda.
LA FORMACIÓN: CLAVE PARA EVITAR RIESGOS LABORALES
En este sentido es importante concienciar tanto a empresarios como a empleados de la importancia de conocer los riesgos que pueden darse y cómo prevenirlos por medio de la capacitación
En un sector donde, a menudo, los trabajadores son estacionales o temporales y donde se presentan sobrecargas de trabajo importantes y sesiones mínimas de información sobre los riesgos y cómo prevenirlos, la sensibilización con respecto a la importancia de una buena formación en SG-SST es fundamental para garantizar la salud de los empleados.
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