SEGURIDAD
Y SALUD EN EL TRABAJO
La
evaluación de riesgos compone una herramienta primordial en la gestión de la
seguridad y la salud en el trabajo en una empresa. Suministra a los empleadores
un medio que les permite ser proactivos, identificar los peligros y el
monitoreo de los riesgos. El objetivo radica en ayudar a empleadores y
trabajadores a hallar soluciones prácticas y eficaces en función de los costos
para controlar los riesgos en el lugar de trabajo.
Las
lesiones laborales se deben a diversas fuentes externas como: riesgos químicos
que es producido por la exposición de agentes químicos, riesgos biológicos que
se originan por bacterias, virus transmitidos por animales o personas u equipos
en malas condiciones de limpieza, riesgos físicos exposición a calor, ruido,
vibración, los cambios bruscos de presión, la radiación y las descargas
eléctricas
OBJETIVO
GENERAL
Realizar
un Plan de Seguridad y salud Ocupacional en la empresa Pizza Macarena del
municipio de San Juan de Arama.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
- Analizar la situación actual de la empresa Pizza Macarena del
municipio de San Juan de Arama en cuanto al tema de riesgos laborales para
salvaguardar la salud de los empleados
- identificar, clasificar y valorar los diferentes riesgos de la
empresa
- Elaborar un plan de Seguridad Industrial y su aplicación en el
mismo.
- Articular el reglamento que promueva la seguridad industrial y
salud ocupacional en la empresa Pizza Macarena.
POLÍTICAS
La
empresa PIZZA MACARENA dedicada a actividades de producción y comercialización
de pizzas, el recurso humano es eje principal por lo tanto está comprometida a
garantizar la seguridad, salud y bienestar de los trabajadores, con la
ejecución, desarrollo y mejoramiento del SG-SST, comprometiéndose desde la
gerencia con:
La
Identificación, evaluación y control de los riesgos presentes en las
actividades y en los procesos realizados en la empresa, con el fin de evitar
accidentes de trabajo y enfermedades laborales.
- Mantener el bienestar mental y físico de los trabajadores
- Cumplir con la normatividad nacional vigente en materia de riesgos
laborales y los demás requisitos aplicables.
- Establecer una cultura de prevención donde todos los trabajadores
se responsabilicen por su seguridad, la del personal bajo su cargo y al de
la empresa.
- La empresa suministrará los recursos necesarios para la
implementación, desarrollo y mejoramiento del SG-SST.
DIAGNÓSTICO
DEL ESTABLECIMIENTO
PIZZA
MACARENA se encuentra en el municipio de San juan de Arama, sobre la vía
principal que conduce hacia el municipio de vista hermosa, el establecimiento
cuenta con dos entradas, la principal para el servicio al cliente y en el
interior para el acceso exclusivo del personal autorizado, cuenta con una
cocina, el horno un mesón de aluminio para la elaboración y preparación de las
pizzas se encuentra ubicado en una esquina del local al lado de la cocina.
El
establecimiento actualmente cuenta con 8 personas las cuales son: 1
administrador, 1 cajero, 1 chef y 1 auxiliar de cocina, 2 meseras y 1
domiciliario, el espacio de la cocina es bastante reducido por lo que los
alimentos almacenados se encuentran en el local cerca del horno.
El
establecimiento no cuenta con un SG-SST en caso de que se presente algún
accidente o enfermedad laboral, tampoco se ha capacitado al personal y no
cuentan con los parámetros y equipos de higiene y seguridad industrial para
este tipo de establecimientos comerciales para ventas de comidas rápidas.
RIESGOS
LABORALES
El riesgo potencial de accidentes de trabajo es considerable en especial
si tenemos en cuenta que es un sector donde a menudo los contratos son
temporales y los empleados no siempre tienen el nivel de formación y
experiencia adecuado para cubrir determinados trabajos de temporada.
Tanto cocineros como camareros están expuestos a
diferentes peligros físicos (caídas, trastornos musculoesqueléticos, cortes,
quemaduras), peligros derivados del uso de sustancias químicas (detergentes,
desinfectantes, etc), riesgos biológicos (piel y alergias respiratorias) y
psicosociales como consecuencia de la forma en la que se desarrolla el trabajo
(horarios extensos, trabajo nocturno, riesgos psicológicos, las presiones de
los clientes).
Por tanto, las medidas tanto colectivas como
individuales de prevención son esenciales para permitir reducir
significativamente la frecuencia y gravedad de accidentes laborales que ocurren
en los restaurantes.
Los riesgos laborales pueden dividirse en dos
grandes grupos:
Por un lado, los que ocurren en la cocina.
Se dan durante todo el proceso de preparación de alimentos y limpieza de platos
y utensilios y quienes están expuestos son principalmente los cocineros y
ayudantes de cocina.
Por otro lado, los que ocurren durante el
servicio al cliente. Quienes están expuestos son camareros, sumilleres y
cualquier persona que desempeñe su labor en este área de trabajo (mostrador,
cajera, etc.).
Los cocineros se enfrentan a riesgos derivados de
los procesos de preparación de alimentos (hornos, placas, herramientas
afiladas, contacto con temperaturas extremas de frío y calor, humos de cocina,
suelos resbaladizos). El uso de objetos cortantes, productos calientes o
congelados, el uso de productos químicos para ciertas tareas como lavar los
implementos de cocina, el contacto con residuos, entre otros, son otros de los
principales focos de riesgo.
Además, las condiciones de trabajo de la cocina son
propicias para que se produzcan caídas: suelos a menudo mojados o resbaladizos
después de limpiar la suciedad de alimentos líquidos derramados, aceite, etc...
Asimismo, el trabajo en cocina, está
inevitablemente acompañado de una serie de factores como el calor producido por
el horno que están presentes durante el desempeño del trabajo y que entorpecen
la visibilidad y claridad a la hora de hacer las cosas.
Por tanto, los principales riesgos a tener en
cuenta en la cocina son:
- Caídas que pueden dar lugar a
esguinces, contusiones y fracturas
- Cortes con cuchillos u otros
instrumentos/maquinaria
- Quemaduras como
consecuencia del uso de productos calientes, fuentes de calor (hornos),
por vapor o pulverización.
- Trastornos musculoesqueléticos como consecuencia del trabajo. Habitualmente trastornos
periarticulares que causan dolor en la muñeca (síndrome del túnel
carpiano), el codo (codo de tenista, codo de golfista), de hombro (brazos
extendidos tendinitis) y lesiones crónicas de la columna vertebral (dolor
de cuello, dolor de espalda baja).
- Riesgos derivados de la manipulación manual de cargas y
desplazamientos: ollas, platos, sartenes,
etc.
- Otros riesgos derivados de manipulaciones repetitivas realizadas a un ritmo constante en la preparación de platos,
posturas forzadas (mucho tiempo de pie inclinándose hacia adelante con la
posición frecuente brazos extendidos, flexión, torsión ...), riegos
derivados del uso constante de vibraciones generadas por herramientas
electromecánicas como batidores, etc, son fuentes de enfermedades del
aparato locomotor.
- Riesgos químicos derivados del contacto con sustancias de limpieza
y desinfección. A menudo se trata de
productos químicos fuertes que pueden causar intoxicación por inhalación o
absorción, así como quemaduras en piel y ojos, o sensibilización alérgica
(eczema, asma ...). Estos trastornos irritativos y / o alérgicos llegan a
la piel (dermatitis, eczema) y mucosa bronquial (asma).
Los vapores de cocción y los vapores emitidos
durante la preparación de alimentos, son calientes con olores más o menos
intensos y no sólo puede ser desagradables, sino que pueden resultar irritantes
para las vías respiratorias como el gas domiciliario que resulta ser nocivo
para la salud en caso de ser inhalado.
- Riesgos biológicos: La
manipulación de alimentos constante puede causar trastornos de la piel:
dermatitis irritación, dermatitis de contacto alérgica a las proteínas de
origen animal, de origen vegetal o especias con que se preparan las salsas
para las pizzas y demás productos ofrecidos en el establecimiento.
Una consecuencia bastante frecuente entre
profesionales de la cocina es la aparición de verrugas en las palmas de las
manos y los dedos, la piel e infecciones por hongos de uñas, derivadas en su
mayoría del contacto con frutas, jugos y sus residuos.
La frecuencia de infecciones secundarias de
heridas de la piel por gérmenes patógenos presentes en residuos, las vísceras,
etc., es también un riesgo laboral frecuente, así como la contaminación
transcutánea por el contacto directo de las mucosas oculares con determinadas
sustancias de forma accidental.
Riesgos de incendio por el uso de hornos, cocinas con quemadores de gas, presencia de
muchos productos inflamables.
Riesgos psicosociales: La carga mental de trabajo (horarios extensos e
irregulares, trabajo nocturno, fines de semana y festivos, los requisitos de
velocidad y calidad de servicio, la presión de memoria constante de órdenes
debido a los picos de actividad, etc, pueden ser también fuente de enfermedades
psicosomáticas.
El trabajo bajo presión durante la preparación de comidas y el
respetar los tiempos de comida puede derivar en otros problemas conflictos con
compañeros, conflictos por quejas de clientes insatisfechos, etc... en
definitiva, una serie de situaciones que pueden generar consecuencias
emocionales difíciles de soportar psicológicamente si se mantienen durante un
largo periodo de tiempo y que pueden inducir a un estrés constante en el lugar
de trabajo que derive en alteraciones psicológicas, síntomas de ansiedad,
síntomas de depresión etc.. hecho que a su vez puede llevar a una dependencia
de alcohol o tranquilizantes y a trastornos somáticos (digestivo,
cardiovascular) ...
En este caso, los trabajadores de temporada, en su
mayoría estudiantes o empleados con poca o ninguna experiencia laboral, son los
más vulnerables.
- Caídas de igual y distinto nivel Riesgos. Superficies de tránsito sucias (escaleras, pasillos, etc.),
Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas, aceites), Superficies irregulares
o con aberturas, Desorden, Usar calzado inadecuado, Falta de iluminación.
RIESGOS LABORALES DE UN DOMICILIARIO
El estado del vehículo, la circulación, el factor
humano, Muchos son los factores que intervienen a la hora de identificar los
riesgos laborales del trabajador motorista, aquél cuya jornada laboral
transcurre sobre una moto o ciclomotor (repartidores, mensajeros, comerciales…)
Afortunadamente, existen diferentes sistemas de seguridad que protegen al
motorista de esta lesividad. Sin embargo, para protegernos es necesario conocer
los riesgos del trabajador motorista:
- Factor humano: es
sin duda el principal implicado en los riesgos en la conducción y
responsable de la mayor parte de los siniestros. Es el motorista quien
toma las decisiones y dirige la moto o ciclomotor. Alcohol, fatiga, sueño,
drogas, distracciones, medicamentos, factor psicológico, estrés…todos
influyen en la pericia del motorista.
- Aquí también encontramos los estados emocionales (tanto negativos
como positivos), los periodos de conducción excesivos (la conducción en
moto requiere de descansos más prolongados que el resto de vehículos), la
velocidad excesiva, cansancio laboral…
- Factor entorno:
elevada densidad del tráfico, obras en la carretera, que la vía sea
monótona o que el firme esté en mal estado, carreteras mojadas, sucias con
grietas…
- Factor vehículo:
ruidos y vibraciones de la moto, mal estado de la suspensión y dirección,
iluminación deficiente, que la moto o ciclomotor no haya pasado por las
revisiones oportunas ni tenga el mantenimiento necesario, nivel de aceite,
presión de las ruedas…
- Factor equipamiento:
¿llevas el equipamiento necesario en caso de caída o accidente? No llevar
el casco es sin duda uno de los factores de riesgo más importantes. El
casco debe ser homologado e integral. También situamos aquí no llevar la
ropa adecuada (cazadoras, monos, guantes, botas, gafas de sol).
- Factor climatológico: las
condiciones climatológicas desfavorables siempre afectan negativamente a
la conducción, dando igual el tipo de vehículo que tengas. Sin embargo,
con los vehículos de dos ruedas el riesgo aumenta considerablemente ante
la posibilidad de derrapes, aquaplaning, caídas… El viento también
perjudica la estabilidad de la moto, mientras que el calor influye
negativamente en el estado del conductor.
EQUIPO
DE PROTECCIÓN INDUSTRIAL
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PARA EL PERSONAL DE COCINA |
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ELEMENTO |
IMAGEN |
FICHA TÉCNICA |
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Gorro desechable tipo oruga |
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Mascarilla o cubrebarbas |
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Delantales desechables |
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Mangas desechables |
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Guantes de nitrilo |
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Calzado antideslizante |
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PARA EL PERSONAL DOMICILIARIO |
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Casco reglamentario |
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Tiras reflectivas |
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Overol |
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PREVENCIÓN
De
acuerdo a los posibles riesgos que puede haber en el establecimiento se dictan
las siguientes medidas de prevención:
- Caídas de igual y distinto nivel: Limpieza de líquidos, grasas o residuos u otro vertido que pueda
caer al suelo. Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se
pueda tropezar. Instalación de rejillas para evacuación. Colocar un
revestimiento o pavimento de características antideslizantes. Mayor
eficacia en la limpieza. Usar calzado adherente.
- Por utensilios Riesgos: Selección
y cuidado de cuchillos y utensilios cortantes. Entrenamiento. Mangos bien
diseñados, conservados y hojas afiladas. Usar elementos de protección
personal. Generar procedimiento de trabajo.
- Quemaduras: Manejar
utensilios con las manos protegidas. Generar procedimientos de trabajo.
- Contactos eléctricos: Revisar periódicamente la instalación eléctrica. Verificar los
interruptores diferenciales, accionando pulsadores de prueba una vez al
mes. Emplear máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de
protección. No intervenir máquinas ni equipos eléctricos. No utilizar los
aparatos eléctricos con las manos mojadas o húmedas. No usar máquinas ni
equipos que estén en mal estado.
- Contactos con sustancias peligrosas: Sustituir las sustancias peligrosas por otras con las mismas
propiedades, pero que generen menos peligro a las personas. Tener las
hojas de datos de seguridad de las sustancias peligrosas. Mantener los
recipientes cerrados, almacenados, etiquetados y en lugares ventilados.
Generar procedimiento de trabajo.
- Sobreesfuerzos: Utilizar
equipos auxiliares para el movimiento de carga. Respetar cargas máximas
según sexo y edad. Generar procedimiento de manejo de materiales.
Posibilitar cambios de postura. Solicitar ayuda.
- Incendios: Utilizar
equipos auxiliares para el movimiento de carga. Respetar cargas máximas
según sexo y edad. Generar procedimiento de manejo de materiales.
Posibilitar cambios de postura. Solicitar ayuda.
LA FORMACIÓN: CLAVE PARA EVITAR RIESGOS LABORALES
En este sentido es importante concienciar tanto a
empresarios como a empleados de la importancia de conocer los riesgos que
pueden darse y cómo prevenirlos por medio de la capacitación
En un sector donde, a menudo, los trabajadores son
estacionales o temporales y donde se presentan sobrecargas de trabajo importantes
y sesiones mínimas de información sobre los riesgos y cómo prevenirlos, la
sensibilización con respecto a la importancia de una buena formación en SG-SST
es fundamental para garantizar la salud de los empleados.
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